Lumpia sayuran


Ching-He Huang menunjukkan kepada Anda cara membuat lumpia yang renyah dengan sempurna. Melintir lumpia bisa agak sulit pada awalnya tetapi sepadan dengan usaha. Buat mereka terlebih dahulu dan bekukan. Mereka dapat digoreng dari beku – cukup 1 menit waktu menggoreng lagi.
Bahan
Untuk mengisi
1 sdm minyak kacang tanah
1 sdt jahe parut, kupas segar segar
100g / 3 ½ oz jamur shiitake segar atau jamur porcini basah, diiris, tangkai dibuang
100g / 3½ oz rebung bambu, tiriskan dan potong korek api
50g / 1¾oz air chestnut kaleng, tiriskan, iris menjadi potongan-potongan kecil
2 sdm kecap rendah sodium, kecap
1 sdm bubuk lima rempah Cina
75g / 2¾oz kacang, harus sangat segar
2 daun cavolo nero, dicuci bersih, parut
2 daun bawang besar, iris memanjang
1 wortel kecil, kupas, potong korek api
1 sdm saus tiram atau saus tiram vegetarian
1 sdt minyak wijen panggang
sejumput garam laut
cubit lada putih

Untuk roti gulung

25-30 pembungkus lumpia besar (15x15cm / 6x6in persegi), varietas beku, dicairkan (lihat tip)
1 butir telur jarak sedang, kocok ringan
minyak kacang, untuk menggoreng
Saus cabai manis Thailand, untuk disajikan

metode

Panaskan wajan di atas api besar sampai mulai merokok. Tambahkan minyak kacang tanah. Tambahkan jahe dan tumis selama beberapa detik.

Kiat jamur, rebung dan kastanye. Aduk-goreng selama 1-2 menit, bumbui dengan 1 sendok makan kecap asin dan bubuk lima rempah. Tambahkan sedikit percikan air di sekitar tepi wajan untuk membantu menghasilkan uap. Angkat dari wajan dan sisihkan hingga dingin, ini akan memakan waktu sekitar 30 menit hingga 1 jam.

Masukkan kacang buncis, cavolo nero, daun bawang dan wortel ke dalam mangkuk. Tambahkan sisa 1 sendok makan kecap, saus tiram, minyak wijen panggang, garam dan merica. Aduk bersama untuk dicampur.

Setelah dingin tambahkan campuran jamur dan aduk rata.

Atur satu pembungkus spring roll sehingga sudut-sudutnya menunjuk ke atas, ke bawah dan ke samping.

Sendok 2 sendok teh isian mulai dari sudut bawah sekitar 2cm / ¾in dari tepi. (Pastikan isinya dingin tetapi tidak terlalu basah – jika lumpia basah dan Anda akan mematahkan bungkus lumpia.)

Gulingkan isian, peras udara yang keluar saat Anda berguling menjauh. Saat Anda mencapai tengah, bawa dua sudut yang menunjuk ke samping ke tengah untuk memastikan keduanya saling tumpang tindih. Terus menggulung dan menyelipkan tepi atas dan menutupnya dengan sedikit telur kocok. Ulangi dengan pembungkus lumpia yang tersisa dan isian.

Isi setengah panci besar atau penggorengan dengan minyak. Panaskan minyak hingga 180C / 350F. (Roti kubus 2cm / 1in harus berwarna cokelat dan garing dalam 1 menit ketika jatuh ke dalam minyak.). Goreng lumpia selama 5-6 menit dengan mengocoknya di dalam penggorengan sampai renyah keemasan. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas kertas dapur. Sajikan dengan saus cabai manis Thailand.

Tips resep

Tips 1: Buang es pembungkus lumpia sehari sebelumnya dengan mentransfer ke lemari es, belum dibuka. Setelah dibuka, pastikan pembungkusnya ditutup dengan handuk teh lembab untuk mencegahnya mengering dan pecah-pecah.

Tip 2: Gunakan pembungkus lumpia tradisional yang sangat tipis dan mengandung minyak kelapa (untuk kerenyahan ekstra). Carilah varietas beku.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *